兰州零食美食联盟

吃货不是在吃,就是在去吃的路上

濮阳吃货2022-07-23 16:20:46

客官们 早上好 我们在这里又和大家见面了!

作为吃货家族的一员

饭饭每天废寝也不忘食的为各位

出新品,上美食!


既然大家都是同道中的吃货

那就先上点开胃的美食吧!

周日美食菜谱:

荤:宫爆鸡丁、麻辣鱼块;

素:扣莲菜、红烧茄子、干煸无丝豆、酸辣白菜;

面食:焖面、羊肉糊汤面;

汤类:肚丝汤。


还有下饭的酱丁咸菜赠送,快来品尝吧~




爆浆!爆浆!哪怕只是发一下音,都能感受到食欲在飙升。


轻咬一口,解放蠢蠢欲动的浓浆,多重口感,霸占口腔……天下怎么会有如此性感的美味!这……不正像那些外冷内热的人吗?刚开始不熟,看起来一脸冷漠,随着了解的深入,才惊讶于他们内心的火辣辣。这样的食物和人,食帖君都好喜欢。

所以,特此制作爆浆特辑。全球最经典的8款爆浆食物,热乎哒,请享用


01

爆浆鸡排




鸡排本身就很优秀,遇上同样优秀的芝士,好比一场势均力敌的爱情。咬出芝心的第一口简直惊艳!外皮酥脆,鸡肉鲜嫩,芝心香浓……街边卖的鸡排,把芝士夹在两片鸡胸肉中间油炸即可,今天教大家做升级版的Chicken Cordon Bleu,法国人也爱爆浆。


- 食材 -

鸡胸.....4块

火腿.....4片

奶酪....8片

面包糠.....1杯

黄油.....2汤匙

鸡蛋.....2个

面粉.....¼

盐和黑胡椒.....适量




- 做法 -

软化黄油、盐、黑胡椒加入到面包糠中搅拌均匀;一片火腿中放入两片芝士,裹好待用。

用刀将鸡胸肉从中间破开,切成半边相连的两薄片(最好处理成“口袋”),夹上火腿卷,用盐、胡椒粉腌制10分钟,依次裹上蛋液、面粉、蛋液、调味面包糠。

烤盘刷油,200℃烤30分钟至金黄即可。

02

撒尿牛丸



怎么能少得了最经典的爆浆撒尿牛丸「从未尝试过这样清新脱俗的感觉,牛肉的鲜美,濑尿虾的甜味,结合在一起,竟比我的初恋更加诗情画意……」这安利我吃下了。爆浆的原因跟小笼汤包差不多,肉丸的馅料是冷冻过的,煮好后会变汤,一口咬下汤汁就会爆浆而出啦。 


- 食材 -

精瘦牛肉.....1KG

濑尿虾(虾姑)......250g

高汤.....200ml

黄酒.....2汤匙

糖、盐、味精、五香粉.....适量




 - 做法 -

牛肉切片,用两只铁棒两支将牛肉以蛮力碎筋,击打两万六千八百多下?(或者用刀剁碎、用料理机打碎,毕竟不是人人都有火鸡姐那样的腕力。)

濑尿虾剥壳去肠用料理机打成泥状,入锅煮沸,用盐、糖、味精、五香粉、高汤、黄酒调味,于铁盘中放凉后,移入冰箱冷冻。

处理的牛肉用汤匙挖出一块荔枝大小的份量,将冷冻好的虾浆,切成小块塞入牛丸中。

用清水或高汤将牛肉丸煮熟即可。

03

熔岩蛋糕



熔岩蛋糕,由米其林大厨Jean-Georges Vongerichten发明于1987年。据说当时用了500斤巧克力才实验出来这枚“包藏祸心”的小蛋糕。柔软绵密的巧克力蛋糕,包裹温热浓郁的巧克力“岩浆”,一咬,就已彻底沦陷。在中国有个很萌的别称——“心太软”。


- 食材 -

巧克力.....180g

黄油.....25g

糖.....40g

鸡蛋......2个

低筋面粉.....2汤匙


- 做法 -

烤箱预热至200°C ,烤杯内部涂满黄油,再撒上一层薄薄的面粉。

巧克力隔水加热,熔化后搅匀,冷却待用。

鸡蛋、黄油和糖打至发白,轻轻拌入融化的巧克力,可加入适量金万利酒以增加风味,搅打均匀后烤制8~10分钟,撒上糖粉后趁热食用。


04

日本半熟凹蛋糕


风靡日本的半熟凹蛋糕,金灿灿的蛋黄蜜蓄势待发。配合散发着蜂蜜香的糕体,浓香润滑,是从未有过的味觉体验。


- 食材 -

a

蛋黄.....4个

牛奶.....1汤匙

糖.....4汤匙

蜂蜜.....1汤匙

b

色拉油.....1汤匙

低筋面粉.....50g

蛋白.....3个

糖.....4汤匙

盐.....少许




- 做法 -

① a中所有材料用电动打蛋器高速打5分钟,至淡黄色,一分为二,其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊,剩下用来制作蛋黄液。

 蛋白加盐少许打至粗泡,加一半的糖打至泡泡变细腻后,加入全部的糖打至中性发泡状态。

 分批,将蛋白和蛋黄糊混合,搅拌均匀,倒入垫好烤纸的6寸蛋糕模中,中间稍微拔出一个凹槽,将预留的蛋黄液加入,不要再搅拌。

 烤箱预热170℃,烤15分钟即可。


05

柠檬流芯



适合夏天的一款清爽小点,制作过程也很省心,成功率高。学会了基本方法,你还可以研制独家的芒果流芯、樱桃流芯、蜜桃流芯……

 

- 食材 -

白巧克力.....150g

无盐黄油.....½杯

低筋面粉....⅔杯

糖粉.....½杯

柠檬酱.....½杯

柠檬.....1片

香草精.....1茶匙

鸡蛋.....4个

蛋黄.....4个



- 做法 -


白巧克力和黄油放入微波炉中加热至融化,倒入面粉、糖粉、柠檬酱、柠檬汁、香草精、鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。

倒入四壁末抹好油的模具中,200℃烤15分钟,撒上糖粉装饰即可。


06

韩式鸡蛋面包



此物必火,火前留个名。Gyeran-ppang,一款在韩国街头很常见的小点,说白了就是鸡蛋面包,最特别的地方在于,蛋糕已熟透,上面的鸡蛋还是溏心的……等你戳爆!


- 食材 -

普通面粉.....¾杯

鸡蛋.....2个

融化黄油.....½

糖.....⅓杯

牛奶.....¼

泡打粉.....¾茶匙

香草精.....¼茶匙

馅料:

鸡蛋.....6个

火腿或培根.....适量

香菜.....适量

盐.....适量

黑胡椒.....适量




- 做法 -

2个鸡蛋和糖搅打均匀,倒入面粉、泡打粉、香草精、融化黄油、牛奶搅匀。

专用的gyeranppang锅,或杯子蛋糕模具内涂黄油,分六份均匀地倒入蛋奶液,至模具容积的¼,打入鸡蛋,撒上培根、香菜、盐和黑胡椒碎200℃烤15分钟。

关掉烤箱后再用余温烤5分钟即可


07

蓝莓麦芬


奉上另一个style的爆浆美味。小颗的、逐粒的,让你的口腔接受蓝莓汁的突袭,根本停不下来。当然麦芬也有很多种做法,今天教大家最传统也最方便操作的一种。

 

- 食材 -

面粉.....2½杯

泡打粉.....1汤匙

小苏打.....1茶匙

盐.....½茶匙

无盐黄油.....½杯

糖.....1杯

鸡蛋.....2个

牛奶.....1杯

香草精.....1汤匙

蓝莓.....1½杯

顶部

糖.....¼杯

面粉.....1汤匙

无盐黄油.....2茶匙

肉桂.....⅛茶匙


- 做法 -

顶部装饰部分所有材料混合,搅匀待用。

黄油、糖、鸡蛋、牛奶、香草精搅匀后,逐渐倒入面粉、泡打粉。

将面糊均匀倒入抹好黄油的烤盘,再倒入①中的顶部材料,220℃烤5分钟,烤箱降温至190℃,再烤15分钟即可。


08

抹茶泡芙


传说,泡芙法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇于16世纪发明的。酥脆的外皮是一大特色,所以填料的步骤应该在吃之前再进行,否则外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。那么你会问了:以前吃外面卖的泡芙也没有爆浆的感觉啊?答:傻孩子,只有自己做给自己吃,填的料才会多到爆呀。


- 食材 -

奶油泡芙壳

水.....1杯

无盐黄油.....½

面粉.....1杯

.....½茶匙

鸡蛋.....4个

抹茶蛋奶冻填充

牛奶.....2½

蛋黄.....4个

.....½

玉米淀粉.....2汤匙

抹茶粉.....2-3茶匙

香草精.....1茶匙


- 做法 -

锅中将水煮沸,加入黄油至融化,加入面粉和盐搅成面团。

关火,分批打入鸡蛋,一次一个,混合均匀后用勺子舀到抹好油的烤盘上,200℃烤15分钟,温度降到170℃,再烤30分钟至表皮金黄。

蛋黄、糖、玉米淀粉、抹茶粉、香草精拌匀,加入煮沸后晾凉后的牛奶,不断搅拌,在把混合物倒回锅中小火加热搅拌至浓稠,过一次滤网,盖上保鲜膜,冷藏2~3个小时。

蛋奶冻装入裱花袋,注入泡芙壳中撒上糖粉装饰即可。

▍来源:饭饭和菜菜

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