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难得真味道,无比牵肠挂肚的一碗螺蛳粉

一食一思2022-07-27 07:14:30

螺蛳粉,也许不像法国生蚝形象那么高大,但它就像初冬时,哪天穿上棉衣了,整个冬天就脱不下来,只要吃过正宗的螺丝粉,想忘掉它的滋味就难了。


老板,一碗螺蛳粉


离开桂林的最后一顿,一碗螺蛳粉


太平街搬空了一些店,更牌易主开张装修。石板路在雨后格外斑驳而平坦,过去无数个晨光涌进街口的早上,我唯恐迟到踩着窸窣落叶纵行这条路走向校门口。无数个宫阙当空的夜晚,我寥落一人踽行走回空荡漆黑的家门口。好像过了很久,好像就是昨天,我从未像今天这样感到轻松快活。


太平街的破晓,菜贩打响一连串哈欠,春华秋实的一天又开始了。


沿着这条街走下去,熟悉的店面浮现清晰。拾级而上是一间包子店,店主是一对夫妻,老板娘爽朗健谈07年到现在,夏雨秋风,春浸冬寒,包子店依旧在那。糖腻冒气和叉烧酥香弥漫开来。不觉日子苦涩,不苛责自己,不苛责生活,在安宁平和中,寻觅着底层生活的自足与幸福,这或许是人与岁月的真理。


转角处有一家螺蛳粉店,迭声的热闹混杂飘香四溢的螺蛳香隐隐扑压而来,不足二十平的狭小店面,热气蒸蒸的白雾模糊了我的视线焦点。熙攘接踵的涌动人群充分点缀了螺蛳粉的美质气氛。


“老板,一碗螺蛳粉。”


米粉翻滚腾气的锅水中烫煮入水出水时间有讲究,少一秒过坚脆,多一秒过软碎。起锅捞出入碗,动作一气呵成。接下来加入配料,泡涨香脆的酸笋、油光透亮的腐竹、几粒焦黄香酥的花生、青翠娇滴的生菜、嫩滑甘甜的木耳…… 完美混搭组合成大杂烩,最后来一大勺浓郁鲜爽渗入螺丝肉美味的汤水,看似平庸简易,美感不减一分,入口滋味难以妙言。


黄灿灿的是腐竹与酸笋的相会,红通通的是漂浮汤水之上的夹层辣椒油,绿油油的是鲜嫩时令青菜,白胖胖的是一根根柔软极富弹性的圆滚滚粉条,未尝其味先观其色也觉食欲垂涎。灯红酒绿的是太平街,黄红绿白的是螺蛳粉,太平街催化了螺蛳粉,螺蛳粉丰盛了太平街。酸、爽、鲜、辣、烫,还有螺肉的腥,面面俱到,不落一味,攻城略地地由刺激舌尖上的味蕾侵入食道胃小弯最后蔓延至心尖。


盘旋回味,唇齿流连,绕胃三日,也毫不过分。


想高三时,每逢周考月考期中考已结束,必定三五成群,结伴而行,笑语欢歌奔向螺蛳粉小店。顾不得热辣香辛,等他酣食爽口再提。辣得眼泪鼻涕直下三千尺也要吃,呛得连咳不止急促喘气也要吃,这不亚于堪称人生第五大乐事。一碗殆尽,意犹未尽之余,也辣走了日夜刷题的满身疲惫,辣走了如山习册的满心酸苦,我口中心头只记得嫩滑焖香的螺蛳粉滋味。


高考结束后,我没再去过那家螺蛳粉小店。


到他乡读书半年,无比牵肠挂肚的仍是一碗螺蛳粉。这里也不是没有,馋得不得了时到美食街螺蛳粉招牌店过过嘴瘾,吃完后悔的不行

惟想到《红楼梦》中诗句“纵使名同形似,到底味难浸。”


若不是熟稔的师傅拿捏到好处的煨制汤水,难得真味道。一方水土养一方人,这或许未尝不对,漓江透彻清凉的水煲煮漓江边上吐着小泡泡扑腾扑腾打滚的小田螺,调和三奈、八角、肉桂、辣椒、老抽等方料入锅。味才够鲜美,味才够独特师傅手艺再佳,再娴熟,怕也是何地都不能够吃到的。


临走离开桂林搭上头头朝北的火车前,我回到老店吃了一碗螺蛳粉。

“老板,一碗螺蛳粉。”

“老板,为什么螺蛳粉没有螺蛳?”仁慈的老板从翻滚的大锅中捞出几颗硕实饱满不会吐泡泡的田螺到我碗中。想我十几年来终算吃了碗带螺蛳的螺蛳粉。


心满意足,检票进站。

小贴士

1. 螺蛳粉中其实并没有螺蛳肉,而是用螺蛳熬汤。在国内,牛肉汤,羊肉汤,鸡汤等常见,用螺蛳熬汤的却不多,非常鲜美。

2. 螺蛳粉的辣椒油与一般的不同,比较具有侵略性,不能耐受辣味的就无缘消受了,或者可特意要求少放辣。




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