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法酷栗子栗子酒心巧克力,融化你的心.

西点合伙人2022-07-31 10:50:12



SELECTION 一周精选


栗子酒心巧克力





1

栗子巧克力

法酷香草栗子酱……250g

转化糖……50g

麦芽糖……70g

安定剂……25g

黑巧克力(40%)……750g

熟成酒……70ml


①小锅里加入法酷栗子奶油,转化糖,麦芽糖,安定剂,加热。

②加热至25℃离火,加入融化的黑巧克力充分混合。

③步骤②加入熟成酒,放入食物搅拌器,充分乳化。



2

混合巧克力

黑巧克力(70%)……700g

可可脂……300g



3

混合巧克力(红)

可可脂……300g

色素(红)……30g



4

组合



⒈调温后的混合巧克力做出形状。

⒉待坚硬后,在上面覆盖红色混合巧克力。

⒊调温后的黑巧克力(40%)淋在上面。

⒋轻轻的去掉空气。

⒌待坚硬后,挤入调温为29℃的栗子巧克力。

⒍待坚硬后,在表面均匀的倒入调温后的黑巧克力(40%)。

⒎待坚硬后,定型。



 这款巧克力使用了法酷栗子系列。
来自法国的Cosiglia Sa以生产糖渍栗子和栗子酱系列闻名世界。被采用的栗子也是经过严格挑选的,它们来自分别在英国和法国的三个产区:Dulin(英) 、Naples(英)   、Collobrieres(法)。
东阳食品为国内总经销代理,将为您带来正宗栗子味道。





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