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酒心巧克力里的酒,是怎么灌进去的?

每日记事本2022-06-14 16:34:59

从油管翻来 British Pathé 的复古手工制作视频《Chocolate | British Pathé》,解决一个关于酒心巧克力童年迷思。

【调个酒】
第一步当然是调酒啦~



【做酒心】
然后用凸模在玉米淀粉上压出小洞来,这些小洞等下就用来填充调好的酒。

 

工人再快速的在玉米淀粉凹模里灌酒,这手法和蛋糕师傅拉花好像啊...


之后盖上一层玉米淀粉,液态酒的最外层会粘附上刚接触到的薄薄一层玉米淀粉,稍等片刻就会裹成一个圆润的「小酒珠」了。

 

之后小心的取出酒心,扫掉多余的玉米淀粉,现在的「酒心」里面还是液体,最外层则是薄薄的固体~

【裹巧克力】
然后扔进巧克力浆中,厚厚的裹上那么一层,取出来再用叉子一压就做好造型了。

 

【其他形状】

 

要想做心形的酒心巧克力,只需要在制作玉米淀粉凹模的时候做造型,什么形状的酒心裹上巧克力就变成什么形状。


缠绕造型的酒心巧克力,则是用的圆滚滚酒心。


当然有时候还会在巧克力没冷却固化的时候撒上碎果仁啦~

 

看过文字资料,现在是机器替代了人力,也是同样的制作方法啦~


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