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【1001微健康】炒菜前必看“吃油指南”,家中常备!

濮阳新闻广播2022-06-19 08:12:45

 

俗话说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。其中,油可谓中国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油?不同油各有怎样的健康利弊?教你健康吃油!


胡麻油
最好凉拌







优点:胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,堪称“陆地鱼油”。亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能,还能调整血脂异常。


缺点:胡麻油易氧化聚合,最不耐热。




吃油建议:儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油。胡麻油开封后要尽快吃完,最好用于凉拌。

大豆油
适合炖煮





优点:大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。此外,大豆油维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。


缺点:由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。




 

吃油建议:大豆油最好用于低温烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。

菜籽油
选“双低产品”






优点:菜籽油有诸多营养价值:首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。其次,菜籽油含有对身体有益的甾醇。最后,多酚含量高。


缺点:我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油,经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜“双低”品质改良。




 

吃油建议:菜籽油开瓶后要尽快食用。

山茶油
可替代橄榄油









优点:山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%,高于任何油脂,而且油酸含量达80%左右,甚至比橄榄油还要高。

  

缺点:山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。





 

吃油建议:山茶油适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。

花生油
用于炒菜


 




优点:花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E。整体来说,花生油风味好,耐热性也不错。


缺点:花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。



 

吃油建议:花生油尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标。花生油可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。