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传承:一个小笼包的故事……

无锡锡东会2022-07-27 15:40:18

采编记

小笼包是无锡的名点,卖小笼包也不是一个技术活。10年前,无锡的每个乡镇街道,都有好几十家卖着小笼包的面饭店……10年过去了,大多数店改行或者门厅萧条,究竟是什么决定了商业的成败,又是怎样的区别决定了有人成功有人成败?下面这个故事,或许能够寻觅到一些答案。



所有一切都从一个“传承”开始……


  高锡东,这个名字很多人都未必熟知,但对于一个“锡”字开头的招牌,锡城的食客们会有同样的一种反应。在无锡的十年品牌坚持,让无锡特色点心扎根在此,并得以让无锡人喜爱。

  承锡派特色美食,传百年餐饮精神——这是高锡东先生创立锡笼记的初衷。

  初始是一辆停在一家刚装修好的小吃店前的配送车吸引了我,车身喷绘了四个大字:“百年传承”,于是我好奇的走进这家叫锡笼记特色小吃店,一位三十出头的先生接待了我,我仔细观察了一下,这位朴质却又儒雅的男士是店里唯一没有着工作服的人员,然后就好奇的问了他:“这家店是您负责的么?”他笑着和我说:“是的,这是我开的XX第九家分店,。

  没想到初次见面,我就见到了锡笼记的品牌创始人高锡东先生。

 80后,15岁离家创业的他,摆过烧烤摊,开过服装店、小餐馆,经历时间的历练,他选择了中国传统饮食,因为他心里却怀着一个梦想,洋快餐卖遍全球,有很多大品牌,我们中国人为什么不可以将传统饮食做强做大。品牌需要传承,需要一种旧时的师徒之间的维系,于是高锡东立志拜师学艺,十年前,创立永兴记(后更名为“锡笼记”)。十年的勤奋与坚持, 将“锡”字招牌在江南遍地生根。

  为了调整配方做出最好吃的小笼包及保证食品安全,,不断改进和创造配方,在手艺做精道之后,就是品牌的维护与开拓。

在当今人们忧虑食品安全的时候,6S”管理,令锡笼记的食品经得起社会的监督和考验,他身上这种持之以恒的执着信念和社会责任,深深折服了他的团队成员,愿意跟随他一起走过十年。


  记得第一家店铺装修的时候,很多路人上前询问,他会骄傲的告诉他们:“我开的是一家馄饨店。”人们不解,馄饨店难道不应该是在菜场角落里的一个简陋小铺子吗?馄饨店需要这么大门面吗?馄饨店需要这样装修风雅吗?馄饨店需要安装冷气空调吗?质疑声不断,不过他还是坚持自己的信念,洋品牌可以,中国风也可以,他要打破这些世俗的看法。

  开业那天,门槛差点被踏破,这场仗他赢得漂亮极了。虽然环境档次提高了许多,但价格依旧是“菜场价”,再搭配他不凡的手艺,锡笼记成功是师出有因的:自身的坚持与品质服务的不断要求,尊重客户体验与产品的鲜美味。

  十年,他开了九家分店,在定位锡东区域后开拓了无锡以外的市场,常熟、昆山,有时为租到个门面也是费尽心思,房东觉得他“不靠谱”,可是,他每次都用事实证明了,锡笼记很靠谱。

  十多年的经营与维护,这家餐饮店,从最早的小店已发展成为江苏名点的代表之一,在年轻的锡笼记品牌身上,渐渐有了自己的历史与底蕴。一天,高锡东先生刚到店里,一位年轻小伙笑着和他打招呼,闲聊后才知道,是好几年前一位熟悉的老顾客,当时他还是一位中学生,后留学国外,他说在国外最想的美食就是锡笼记的小笼包,此次刚刚回国第二天就到店里解馋,还是熟悉的环境,还是熟悉的味道。听到这些,高锡东先生由衷欣慰,这是对他最大的肯定,这更坚定了他的信念,一定要把锡笼记打造为百年品牌。如今无锡新明路店7月28日就和大家见面了,我们一直在创新和突破,让您在品尝美味的同时,感受传统文化的气息。

如果你不懂小笼包的正确方法,一筷子夹起刚出锅的小笼放进口中,用力一咬,滚烫的汤汁便会喷薄而出,也许你不介意烫到你的上颚,可如果喷到对面一同进食的友人脸上,这就不好了。锡笼记的小笼包确实能做到如此“强劲威慑力”。

  “轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,这是汤包的吃法,锡笼记的小笼包也可以这样吃。因为没有发酵,蒸熟后的小笼包皮薄而有韧性,夹起不破皮,翻身不漏底。与汤包不同的是,小笼包的汤汁更浓稠。无锡小笼包最大的特色在于它的鲜甜,第一口的时候你会被这种甜味惊到,吃完后又不由的去回味肉汁的鲜香。相比其他小吃店,锡笼记的小笼包保质保量,三客小笼下肚便已经撑肠拄腹了。

  轻轻咬破包子皮,狠吸一口丰腴的汤汁,再灌入少许香醋,一口吞下整个小笼包,这是我最爱的吃法。细细品味它的鲜甜,当汤汁滑过喉咙时被暖暖的温度包围,心情不好时,来上一屉热气腾腾的小笼包,。

  开洋馄饨也是锡笼记的一绝,鲜肉、虾米、榨菜剁成馅,不同层次的鲜味在口中里弥散开来。煮过后的馄饨皮子晶莹透亮,若隐若现的馅料非常饱满,特调的高汤配上蛋皮、香干等食材,一碗喷香的开洋馄饨下肚,足矣。

透过橱窗,可以看到点心师傅娴熟的手法,揉面、擀皮、包馅、上蒸笼……每一个工序和动作都恰到好处。锡笼记的团队一起走过了这十年,相互之间的默契自然不在话下,做每一只小笼包都要经过三十八道工艺,这是对品质的保证。

今年五月份锡笼记又推出”锡式蟹黄小笼包“和“锡笼记香粽”,赢得了众多食客们的掌声,由于蟹黄是季节性的产品,我们将在今秋九月再度推出。

当佳节来临之际,锡笼记还为您特意准备了锡笼记各种礼盒、扎篓,传统美食是您馈赠亲友的最佳首选。


  锡笼记十年的历史是一个见证,多少人伴着它长大,让这种味道成为“食之记忆”。高锡东先生说,他的一生都有个“梦”字在推着,十年前他以锡笼记为梦想,十年后他要全力打造品牌文化,传承这种美食精神与态度。



无锡新明路店(新店)
美食热线0510-88227977

美食地址:锡山区东亭新明路金锡苑南区176-3号

无锡查桥店
美食热线0510-88718717

美食地址:查桥春晖路商业广场[6号公交站旁]

常熟方桥头
美食热线0512-52791677

美食地址:方塔商苑51[琴川菜场对面]

无锡东亭店
美食热线0510-82107277

美食地址:东亭春合苑春潮中路40

无锡广益店
美食热线0510-82037077

美食地址:中华美食城

无锡安镇店
美食热线0510-88712717

美食地址:安镇东兴路74(安镇医院东侧)

昆山人民路店

美食热线0512-55237077

美食地址:昆山市人民南路90-1号(朝阳菜场旁)

无锡新区鸿山店

美食热线0510-82697177

美食地址:新区鸿运路61号(好又多超市对面)

常熟世茂店

美食热线0512-52857077

美食地址泰山北路与闽江东路交叉口(麦当劳对面)