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小技巧

大家要注意的是，需要等到巧克力冷藏固定成型后，才可以脱模拿出来食用哦，否则会影响酒心巧克力的卖相哦。

酒心巧克力的做法步骤

• 1首先将适量的巧克力砖用刀或者是其他工具切碎，再用不超过50度的温度隔水加热溶化，直到巧克力完全融化好就可以了。

• 2将巧克力液填入模型中，冷却2分钟左右就可以定型，再倒出未凝结的巧克力，这样酒心巧克力的外型就做好了。

• 3配制内馅：将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例称好，另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖，加热到50度，搅拌完全溶化后再加入巧克力，搅拌到均匀光亮就好了。

• 4接着加入奶油和白兰地，用勺子或者是筷子充分搅拌均匀，这样馅料就完成了。

  
  

  5将每巧克力外壳中放入一颗杏仁，再填入内馅，冷却一下待内馅巧克力略定型。再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上，冷藏定型后脱模，就可以食用好吃的正宗意大利酒心巧克力啦。

蒜泥白肉

1.将上等酱油、冰糖、桂皮、甘草、花椒、上汤入锅，用小火火靠出香味后打去杂物，制成"复制酱油"30克入碗，加入其他调料调成蒜泥汁。

2.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至刚好断生（要掌握好火候，煮至皮软，切开不见血，软硬适度）

3、起出，用原汤浸泡至晾凉，将肉捞出，提干水分，从皮面下刀，片成8厘米长、4厘米宽、2毫米厚的薄片，入碗与蒜泥汁拌匀，用筷子夹入盘中，以香菜叶围边即成。

水晶肉皮冻

1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨；

2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时；

3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏；

4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。

圆白菜煎饼

食材：

玉米粉、鸡蛋1个、虾皮、白菜、盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉。

做法：

1. 鸡蛋1只打散，加少许胡椒粉和辣椒粉和盐，滴入少许料酒拌匀。

2. 加虾皮和玉米面，圆白菜切细丝，加入面粉糊，搅拌均匀。

3. 不粘锅烧热后，滴入少许油，倒入面粉糊，小火慢煎，盖上锅盖稍微焖一下，一面煎熟后，反面煎熟即可。

干锅香辣虾

食材

鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法

1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚;

2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;

3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;

5、倒入适量生抽调味;

6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。