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终于知道酒心巧克力里是什么酒!

中国酒业杂志2022-07-28 09:16:07


小时候最喜爱的酒心巧克力,多为圆锥形,最外层是巧克力壳,中间是糖做的硬壳,最里面有液体酒。


酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖-酒混合物的结晶原理,使糖粒的外表结成一层硬性糖壳,自然地成为浆液的保护层,四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心巧克力具有固体般的形态,而且可以延长有效时间,便于运输和贮存。

那大家知道酒心巧克力里面的酒心是什么酒做的吗?实际上,凡是你能想到的酒,一般都能做酒心。


按照酒精度和制作工艺,我们将酒心巧克力中常用的酒分为三类:


蒸馏酒


传统酒心巧克力一般都使用烈酒,因为这不仅能延长保质期,另一方面也是由于烈酒香气浓郁,不会被巧克力压制。最常见的烈酒诸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中国白酒。(国内现在还有款用泸州老窖做酒心的)



上图便是有名的烈酒酒心巧克力生产商 Neuhaus 的 liqueur chocolates,这家的特色是广泛使用大牌烈酒,包括格兰菲迪威士忌(Glenfiddich Whisky)、斯米诺伏特加(Smirnoff Vodka)、人头马干邑(Remy Martin Cognac)等等……


酿造酒


以粮食或水果为原料发酵的度数较低的酒,如今也可以被装入酒心里。比如葡萄酒、啤酒、苹果酒之类也都能制作巧克力。随着保温技术的发展,这种用低度数酒来制作的酒心巧克力也越来越多。强化甜酒,因为稳定性好,口感浓郁,这几年也成为酒心的一大热门。

曾经推荐过的意大利的巧克力名厂,Amedei就有一款酒心巧克力组合pralines tartufi 12,采用西西里Marsala,圣酒Vin Santo等意大利本土甜酒和果渣白兰地(Grappa)这样的蒸馏烈酒组合。


利口酒


在蒸馏酒中添加了芳香物质而制成的酒,比如苦艾酒、君度(Cointreau,柑橘风味)、柑香酒(Curacao,柑桂风味)、杏仁酒(Amaretto)、金巴利(Campari,香草风味)等都可以用来制作酒心。



通常,高品质的酒心巧克力制作商会在包装上标出酒心的品牌和种类。通常,好的酒心巧克力,酒和巧克力得相辅相成才行。但并不是所有人都喜欢直接的酒精刺激感,因此巧克力生产商在制作时,有的会在酒液里加入奶油或巧克力酱,或是用浸泡在蒸馏酒后的水果作酒心,比如下图的樱桃酒心巧克力。


费列罗旗下的Mon Cheri巧克力,名字就是法语“我亲爱的”


这酒心巧克力可不是谁都可以吃的,它也有禁忌:


酒心巧克力,顾名思义,是以酒做心之糖果。据有关资料表明,当前市售的酒心巧克力,每颗含白酒4毫升左右,就一般而言,若吃1-2颗酒心巧克力,所摄入人体的白酒也只不过4-8毫升,是不足为奇的。然而,当酒心巧克力以其独特的口味博得人们的青睐,一天吃它10-20颗亦是常有之事,这样就有40-80毫升的酒精悄然进人体内,这对某些人,特别是孕妇和儿童,是不可掉以轻心的。须知,孕妇饮酒,乃为禁忌之事。


据有关研究表明,孕妇饮酒可引起流产和新生儿出生体重降低,严重者,可造成“胎儿酒精综合征”,表现为中枢神经障碍,患儿智力低下,常伴有头小畸形、小脑发育不全、脑积水等;脸部畸形表现为短脸,上睑下垂,鼻孔小或缺,并且还多伴有心脏或其他系统畸形。(整理)

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